老姆登琵琶肉 藏在年味里的乡愁

在怒江大峡谷深处，被誉为“中国最美村寨”的老姆登村里，藏着一道极具特色的怒族年味琵琶肉，一起去探寻这道传统美食背后的故事。

记者 杨俊

：“这里是被誉为中国最美村寨的老姆登村。我们带大家一起去解锁怒族年味琵琶肉，带您去体验年味里的传统味道。”

老姆登村坐落于高黎贡山之中，生活在这里的人们有着制作琵琶肉的传统。这道美食的主角是当地的黑土猪，以玉米面、草、菜等杂粮为食，猪肉肉质油亮，与市场上的普通猪肉有着天壤之别，这为琵琶肉的美味奠定了坚实基础。制作琵琶肉，传统的做法是将整头猪处理后，去除大骨整体腌制。现在，通常将猪肉按部位分解，各自腌制，方便食用。腌制的调料主要是盐，再加入自酿酒和花椒等，均匀涂抹在肉上，尤其是皮的部分要用力搓揉，之后放入盆或桶中腌制四到五天。

老姆登村致富带头人 郁伍林

：“拿出来以后就放好，挂在通风阴凉的地方。”

记者 杨俊

：“琵琶肉腌制好以后，要晾晒多久才能够吃呢？”

老姆登村致富带头人 郁伍林

：“这是我们前段时间腌制的，把它晾晒出来的，你看都是肉质特别好，都是黑毛，颜色也非常漂亮。如果是按我们通常的做法，琵琶肉要等到明年4月、5月雨季来了以后才能吃。”

腌制好的琵琶肉挂在通风阴凉处。在环境的作用下发酵与转化，风味达到最佳。当然，晾晒过程中也可随时取用，切片后炒蒜苗、青椒、干椒，或是整块煮熟后切片，都是美味的吃法。

老姆登村致富带头人 郁伍林：“

这就是琵琶肉。因为老姆登海拔比较高、天气干燥，所以腌制出的琵琶肉香气特别足，肥而不腻、涩而不柴 。”

记者 杨俊

：“刚刚我就感觉肉香味特别足，看起来比较肥，但是吃起来不腻，瘦肉不柴，口感特别好。慢慢咀嚼，还有酒的香气，特别好吃。怒族的琵琶肉，腌的是肉，藏的却是乡愁，更是我们对团圆的期盼。异乡烟火暖人心，地道滇味最难忘，来怒江一定要来老姆登村，尝尝这口独特的年味怒族琵琶肉。”

怒江福贡融媒：何剑 马星星 杨俊

编辑：董桂英 实习：李昱佳

一审：董燕萍 王云

二审：闭超

三审：顾斌